Verpflegung auf der Hofakademie
Ernährungslinien für die verschiedenen Bedürfnisse
Die Hofakademie ist in der Lage, den meisten Ernährungsbedürfnissen Rechnung zu tragen. Sie kann jedoch nicht alle Ernährungsbedürfnisse erfüllen. Die Hofakademie hat einen pragmatischen Entscheid darüber getroffen, welche Ernährungslinien sie anbieten kann. Es ist ihr bewusst, dass es Teilnehmer mit Bedürfnissen gibt, die davon abweichen. Diese Bedürfnisse kann die Hofakademie nicht erfüllen.
Eine fleischhaltige und eine vegetarische Ernährungslinie werden bereitgestellt. Als Beitrag zu einer laktosefreien Ernährung wird laktosefreie Milch bereitgestellt. Die vegetarischen und fleischhaltigen Ernährungslinien sind jedoch nicht laktosefrei. Eine vegane Ernährungslinie wird nicht bereitgestellt.
Jeder Teilnehmer entscheidet sich bei der Anmeldung zur Hofakademie für oder gegen fleischhaltige Ernährung. Die Hofakademie tritt für Verlässlichkeit von Entscheidungen ein, weshalb diese Vorauswahl verbindlich ist.
Davon abweichend können mitreisende Kinder sich zwischen vegetarischen und fleischhaltigen Gerichten frei entscheiden.
Qualitätsstanards der Lebensmittel
Die Entscheidung über die Wahl des Händlers oder Produzenten für den Lebensmitteleinkauf liegt im Recht des Küchenchefs. Dieser orientiert sich beim Einkauf an folgenden Prioritäten
- Vorrangig verwenden wir alle Produkte, die der Biohof Wenig Schönhagen, die Bäckerei Föllmer und die Fleischerei in Uder produzieren. Dies betrifft fast den gesamten Aufschnitt, fast das gesamte Fleisch und alle Backwaren.
- In zweiter Priorität möchten wir regionale Produkte im regionalen inhabergeführten Einzelhandel erwerben. Sofern verfügbar, kaufen wir dort erhältliche Ware aus kontrolliert biologischem Anbau an. Die Regionalität hat allerdings Vorrang vor Bioqualität. Denn "Bio" ist nicht unbedingt "Öko", und wir bewerten lange Transportwege biologisch hergestellter Produkte -durch Lieferanten, aber auch durch unsere Einkaufsfahrten- kritisch.
- Produkte aus dem Großmarkt und Produkte vom Discounter werden zur Ergänzung verwendet.
Mithilfe als Küchenhelfer
Willst du die Küchenarbeit als Vollzeit-Küchenhelfer auf der Hofakademie selbst unterstützen? Weitere Informationen siehe "Mitgestalten … in der Akademieküche"